校园餐，一头连着学生的健康成长，一头系着家长的牵挂。近年来，铜仁市教育局从管理模式、食材采购、安全监管到习惯培养多维度发力，推动校园餐实现 “价稳质升”，让全市 56 万名学子的餐盘里，既装着满满营养，又透着实实在在的实惠。

从 “外包” 到 “自管”：食堂改革吃出 “新滋味”

“以前 8 元套餐只有一荤两素，现在能吃到两荤两素，菜品种类比以前丰富多了！” 在铜仁市第二中学的食堂里，高二年级学生李思甜的话，道出了校园餐改革后学生最直观的感受。

这份变化的背后，是学校对食堂管理模式的彻底重塑。此前，该校食堂采取外包运营模式，不仅食材品质难以把控，终端售价也居高不下，学生和家长颇有微词。今年 9 月开学季，铜仁二中果断收回食堂经营权，转为自办自管，用 “减法思维” 换 “加法效应”，在成本与品质间找到了最佳平衡点。

“自办自管后，我们重点做了三件事。” 铜仁市第二中学膳食科主任杨秀利介绍，首先是打通食材采购 “直通车”，跳过中间经销商，直接与供货商对接，从源头降低采购成本；其次是坚守 “品质不打折”，在保持 8 元套餐价格不变的前提下，不仅升级菜品搭配，更明确 “每餐不低于三两肉” 的硬标准；最后是优化人力与管理流程，减少不必要的成本损耗。

家长余丽特意来到学校试吃孩子常提的 8 元套餐，新鲜的蔬菜、足量的荤菜让她彻底放下心来：“以前总担心孩子在学校吃得不安全、吃不饱，现在看到食材是直采的，还有老师陪餐，每样菜的检测报告都公示出来，我们做家长的特别踏实。”

从 “城区” 到 “乡镇”：智慧监管筑牢 “食品安全锁”

校园餐的品质升级，并非城区学校的 “专属福利”，在铜仁的乡镇校园里，同样能找到细致入微的保障。走进江口县太平镇中心完小的食堂，食材储存间里米油分区摆放，每袋食材上都清晰标注着进货日期；档案柜里，蔬菜农药残留检测报告、肉类检疫证整齐排列，每一样食材都能精准追溯源头。

“我们的食材都是通过县里统一采购、统一配送的，从食材运进校园到入库验收，都有专门的管理员和安全员全程监督。” 江口县太平镇中心完小副校长徐益介绍，除了人工监管，学校还接入了贵州省 “互联网 + 明厨亮灶” 智能分析预警一体化服务平台，实现了从 “人防” 到 “技防” 的升级。

在学校的监控室里，工作人员只需点开屏幕，就能实时查看食堂后厨的操作全过程 —— 食材清洗是否彻底、烹饪过程是否规范、餐具消毒是否到位，一目了然。“一旦发现不合规操作，系统会立即发出预警，我们会第一时间要求整改，确保每一份校园餐都安全可控。” 徐益说。

值得一提的是，学校还将就餐环节与养成教育相结合。如今，在太平镇中心完小的食堂里，学生们饭前自觉洗手、打饭时有序排队、餐后主动收拾餐具已成为习惯，“光盘行动” 更是融入日常，整个就餐环境井然有序。“食堂的饭菜特别好吃，我每次都能吃完，不浪费粮食。” 学生杨诗聪笑着说。

从 “制度” 到 “实效”：全链保障惠及千万家

铜仁二中与太平镇中心完小的变化，是铜仁市统筹推进校园餐升级的生动缩影。为了让城乡学子都能吃上 “放心餐”，近年来，铜仁市教育局从政策、资源、监管多方面入手，构建起覆盖校园餐全链条的保障体系。

“我们首先从建章立制入手，围绕供餐质量、经费使用、食材定价、食堂管理和校长责任五个关键环节，出台了一系列制度，实现校园餐全程闭环管理。” 铜仁市教育局资助中心负责人吴松文介绍，特别是通过《食材询价定价制度》，对食材在询价基础上进行下浮，从源头压缩供餐成本；同时，明确校长是学校食堂管理的第一责任人，确保管理责任落到实处；此外，对膳食经费实行专款专用、严禁挪用，确保膳食经费安全。

制度的落地，带来了立竿见影的成效。如今，全市所有营养餐学校已基本实现 “四个一” 供餐标准 ，即每餐一两肉、一个鸡蛋、一份水果、一盒牛奶（每周至少 3 次）。更显著的变化在于 “提质降价”：铜仁一中的肉量使用较春季学期增加约20%；铜仁二中在饭菜质量提升的同时，餐费价格下降约 30%。

“从‘吃得饱’到‘吃得好、吃得放心’，是家长和学生的期待，也是我们工作的目标。” 吴松文表示，下一步，铜仁市教育局将继续细化询价定价、企业管理、资金管理等机制，持续筑牢校园餐的质量与安全防线，让孩子们在校园里吃得开心，让家长们放心，真正实现校园餐 “放心” 与 “实惠” 的双向奔赴。

来源：梵净云天